明前龙井茶的炒制方法是什么?

    如今正是明前龙井茶大量上市的时节,欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人说的就是西湖龙井茶。龙井有着曼妙的姿态和鲜爽的口感,是我国十大名茶之一,为人们所喜爱。那么如此讨喜的龙井是如何炒制而成的呢?

 

    首先,炒制时的火候。一般说来,青锅时芽叶下锅温度,17级鲜叶原料掌握 在75115℃,810级鲜叶原料(粗老茶)掌握在140180;辉锅时的温度,高中档茶掌握在5065℃。温度过高,成品茶颜色泛黄,甚至出 现焦斑,产生焦味;温度过低,成品茶颜色发黑,汤色发暗,滋味不鲜爽,香气也差。所以,炒制龙井茶时,不管是青锅还是辉锅,都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少,灵活地掌握火候。火候掌握得当是优质龙井茶的前提。

 

    其次是炒制的手法与手势。不管是青锅还是辉锅,龙井茶的炒制都要求是动作连贯一气呵成的,总结龙井炒茶全过程,可归纳为十二种手打。即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。而在炒制时,这十二种手法并不是单独顺序使用,而是互相结合穿插进行的。优秀的龙井炒茶师会根据鲜叶的色泽、老嫩、大小,准确地掌握火候,灵活地穿插运用其中的几种手法。只有看茶炒茶,才能炒制出优质的龙井茶。

 

    除了手法外,龙井炒制过程中运用的手势也很重要。茶叶从下锅到起锅要变化几种手法炒制,手法变了,手势同样也得变。譬如高档龙井茶的青锅, 是用抖、搭、拓、甩、捺5种手法,其抖、拓手法的手势是大拇指叉开,四指微张带弯曲,做到手贴茶,茶贴锅,轻轻地把茶叶从锅底向锅壁上拓起来(不能太用 力,用力过大会使茶汁流出,从而导致干茶色泽发黑),拓到近锅边时把茶叶托在手中,提到离灶面510cm高处将手中茶叶全部抖落到锅底(抖时整只手抖动 三四下),这是茶叶下锅初期的手法手势。

 

    总而言之,优质的龙井茶离不开好的原料,更离不开制茶师的优秀技艺。在春日里,在春风的沐浴下,品一杯龙井茶,其味无穷。

 

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