你真能搞懂洗茶润茶的关系吗?

在茶艺表演和平时的泡茶中,洗茶润茶这一环节常常出现。不过,我们今天不是纠结头道茶到底要不要洗,而是来说洗茶润茶背后的关系。


从实质上讲,洗茶和润茶是一回事,是指冲泡茶叶时的第一次泡茶,目的是为了洗去茶叶的灰尘,也是为了使茶叶得到浸润,以便散发更好的香气。其实在古代的时候,是没有洗茶或者润茶一说的。


洗茶之礼自古有之,作用有二:一为去尘;二为“醒茶、润茶”,以唤醒茶质,便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。前者是从清洁卫生的角度而行洗茶之仪,后者则是为更好地品味茶之香气和滋味而设洗茶之礼。人们在冲泡乌龙茶、黑茶、普洱茶、红茶等茶时,往往习惯把第一泡茶水倒掉,并称之为“洗茶”。


对于“洗茶”,今人常误以为由于茶叶不洁,因此要洗茶,甚至一些茶人也如是解释洗茶的作用。其实不然,“洗茶”自古有之,除“去尘”之义外,亦有“润茶、醒茶”之效,主要是为了更好地品味茶的香气和滋味。“洗茶”不仅是茶饮时的一道必要的程序,同时它还是中国五千年饮食文化和文明礼仪於茶饮时的一个体现,含蕴着中国茶道的精神内涵、文化底蕴和高雅深沉的审美情趣。


润茶,其内容及技艺看起来较简单,但事实上既有历史渊源,又有现实意义,是茶艺表演或演示中不可忽视的环节之一。如何在理论上丰富其内容,在实践上充实其艺术表现形式,让顾客从中感受艺术,增添品茶情趣,尤其是加深对茶性茶理的认知,提升品茶意境,是值得我们深入探讨和充实提高的。


严格来说,“润茶”有两层含意:一是使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,以便在其后更好地透发香气和滋味。如绿茶的冲泡,首先冲入少量开过的水浸润,接着再冲水完成第一次冲泡,这种先冲少量水的方式称“浸润泡”;另一层意思则是具有洗去茶表面尘粉的作用,如乌龙茶的冲泡,尤其是功夫茶的冲泡,第一次冲泡的茶汤不作饮用,具冲洗之意,又称“洗茶”。

 

 

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