两汉时期至今 我国制茶方式经历了怎样的发展_聚祥春

两汉时期至今 我国制茶方式经历了怎样的发展_聚祥春

    我国是最早发现茶树的国家,其品饮制作茶叶的历史悠久。可以说,茶叶的制作方式与品饮方式二者间是互相影响,共同发展的。这里百年制茶世家聚祥春就带你来了解自两汉以来我国制茶方式的发展与变迁。

 

    一、鲜叶(两汉及以前)。在五千年前,茶的主要功能还不是饮用,但其药用甚至食用的功能已经被发觉。有西汉宣帝时期王褒的《僮约》“武阳买荼”和“烹荼尽具”的表述可以发现,西汉时期茶叶已经成为了市面上流通的商品。而至两汉时期,茶叶实际上仍以鲜叶为主要的存在形式。

 

    二、制饼晒干(三国至隋朝)。三国魏明帝时的张揖在《广雅》一书中提及鲜叶紧压成饼的制作方式,而当时的饮茶方式也很有特点,即先将饼茶炙烤以后碾成末,将茶末放入碗中以沸水冲泡之后再加入佐料混煮成羹汤。

 

    三、蒸青做饼,出现炒青(唐及五代十国)。茶圣陆羽在其所著的《茶经》中为蒸青制饼、煮茶清饮规范了制作和品饮方法,是当时的一大进步。唐代是国茶发展的兴盛时期,茶在此时的发展已经较为成熟,制作方式也初见雏形,已有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种加工形态,虽饼茶的生产与饮用仍占主要地位,但也开始萌发炒青茶技术。刘禹锡《西山兰若试茶歌》中的“斯需炒成满室香”可见炒青方式在唐代已出现萌芽。

 



    四、蒸青团茶(宋)。在唐之后,宋代人们对于茶的品质则更为讲究了,其制作工艺在沿袭唐代时期的蒸青制饼加工技术的基础上更为精细,成为团片。而为了改善茶中苦味,宋代茶人还在在“采之”与“蒸之”之间加入“洗之”工序,即将鲜叶洗涤之后再进行接下来的蒸压、干燥

 

    五、蒸青散茶(元)。元初马端临《文献通考》的记载说明了元代从蒸青团茶向蒸青散茶的这一发展。之所以如此发展还因为相比较而言,蒸青散茶能够更好地保持茶叶的香味。

 

    六、炒青绿茶,黄、黑、白茶出现(明)。明代许次纾在《茶疏》一书中“乘热便贮”的提及表明黄茶制作方法的形成。明代屠隆在《茶笺》中的“日晒茶”即表明了白茶的出现

 

    七、红茶、青茶迅速发展,六大茶类基本形成(清)。红茶最早出自如今武夷的小种红茶,后逐渐产生了如祁门红茶等闻名海内外的工夫红茶。清代时因红茶更为外国所接受,其清代绿茶成为了中国的主要出口茶叶类别。青茶是由劳动人民在雍正年间创制,这在《安溪县志》中有所提及。清代时期,绿、黄、黑、白、红及黑茶六大茶类的制作方式基本形成,在今后的发展中,六大茶类进一步完善。

 

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